泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。主要用于粮食制品之快速发酵。
酵母粉是一种酵母研磨制成的粉末。酵母粉采用的是生物发酵的方式来起发面粉。
01 两者作用相同
泡打粉和酵母粉的作用都是让面团发酵，从而让制作出的面点更加蓬松柔软，是制作面点时必不可少的添加剂。
泡打粉中添加了小苏打，在与面粉、水融合后，产生大量的二氧化碳气体充斥在面团中，让面团的密度变小，经过了高温的烤制或者蒸煮之后，面点变得松软、膨胀。
酵母粉的主要成分是微生物，这些微生物在一定的环境下大量繁殖，分解麦芽糖、葡萄糖等物质，从而释放二氧化碳气体，使得粮食制品发酵变大。
02 发酵速度不同：泡打粉快于酵母粉
泡打粉根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重（双效）反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
酵母需要微生物繁殖，发酵速度受温度和湿度影响，反应较慢。
03 健康程度：酵母粉好于泡打粉
选购泡打粉的时候要看它的主要成分。以前的泡打粉中含有明矾等对人体有害的成分，明矾中含有铝，对人体会造成一定的损害，尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡。现在出现了无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。对人体无害。选购泡打粉的时候就要看清楚配方。
对比下来，酵母粉是微生物发酵，对人体无害，而且酵母粉发酵出来的面点口感上也更好。
看完这些，大家知道如何选择面点发酵剂了吗？包子、馒头、饺子、烙饼、面包……各式各样的面点在等着你来解锁！
快试试吧！
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
