一、电压力锅的种类
1、最老式的普通电压力锅，也就是我们教材上面介绍的：就把它看成是普通高压锅放在有定时功能的电饭煲上面！
2、采用机械定时器控制加热时间的电压力锅，特征是可以听见齿轮运行的声音。
3、微电脑控制电压力锅，特点是是用轻触开关作为面板控制。
二、功能原理
1、控压技术
使用压力控制传感装置，当锅内压力超过所设定的限压值时，机器自动断电，在压力降低后再重新加热，确保锅内的压力保持在一定的范围内。
2、限压保护
当压力控制装置因故失效而压力持续上升，达到限压压力时，气压冲开限压阀而放气，来限制压力上升。
3、超压自泄
当压力控制装置因故失效，使压力上升至限压压力，而限压保护装置也因故被堵塞失效，压力持续上升，达到危险时，由强力弹性机构所支撑的发热盘会受迫下沉，使内锅与不锈钢锅盖的密封圈之间产生间隙，大量的气体从锅盖四周瞬间喷出，从根本上杜绝机器会因气压过大而发生爆炸的事故。
4、开合保护
使锅盖未扣合到位时不能加压，防止加压后冲开锅盖；在锅内气压大于5KPa时浮子阀顶上而不能开盖，防止锅内有压力时误开盖，引起食物冲出，造成人体伤害。
5、防堵保护
采用地下管道疏通原理，使用直网状不锈钢片，完全有效防止食物堵塞在浮子阀放气管中，导致排气不畅。
6、超温保护
利用超温熔断体，当锅内温度持续上升，限温保护装置失效时，超温熔断体烧毁，机器自动断电保护。
7、限温保护
利用温度控制器，超过150℃时断电保护，防止空烧时或压力未达到限压时持续加热，损坏机器。
三、电压力锅的结构
1、桥式结构
2、内外部结构
3、电路结构
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