现在的年轻人越来越喜欢喝红酒，爱美的小姐姐更是喜欢在睡前小酌一杯红酒。

喝了这么多红酒，你有没有遇到过这样的困扰：每次开的红酒，都喝不完，本想着在三两天后喝，殊不知一放，就超过了一个星期。本想着不喝也浪费，干脆打开来喝了吧。

于是，就把红酒倒酒杯，然后深深屏住呼吸，想着味道不好就当闻不到，直接一口闷了。然而，一股酸醋味儿真上头，那酸味，酸爽劲儿还没过去~

别误会呀，这肯定不是玖妹的亲身经历，这是某朋友给玖妹讲的亲身体会~~~

那问题来了，红酒开瓶后能放几天呢？放酸了的红酒还能不能喝？且听我慢慢说来，别急~~

葡萄酒开瓶后为什么会变味？

葡萄酒开瓶后，之所以会变味，这一切的背后罪魁祸首就要落到氧气的头上了。

红酒在开瓶之前，基本与外界空气隔绝。开瓶后，空气中的氧气可积极跑到红酒中去，氧气跟红酒里面的酚类物质发生反应，产生了过氧化氢这么个玩意儿。

你以为这就完事了？还没有！

过氧化氢也不是省油的灯，它极其不安分，非要与红酒中的乙醇发生氧化反应，最后还产生了乙醛，而酒中的气味也散发一种类似坚果的味道。

过氧化氢和乙醇的化学反应方程式，学霸可以看一下，学渣可以略过~~~

CH3CH2OH + H2O2 = CH3CHO + 2H2O

有人看到说红酒氧化后有坚果味道说，那正合我意，我最喜欢坚果了。

如果玖妹想说，这种坚果味不是你想的那样，而是跟烂水果差不多的味道，你还会喜欢吗？

最直观的看到红酒中的颜色呈棕色，为避免红酒变味，现在很多酿酒都用不锈钢罐，来代替橡木桶来发酵酒。

氧气的翻身机会来啦

上面说到，氧气一旦进入红酒并且发生一系列的化学反应导致酒味异样，那是不是就说明，氧气就是不好的呢？

氧气与红酒的关系，我们要以辩证的态度看待这个问题，氧气于红酒而言，亦敌亦友。

红酒的发酵就是酵母在氧气的协助下，将糖转化为酒精的过程。红酒发酵后，橡木桶陈年的过程中，红酒会透过木桶微小的空隙进行长期、轻微的氧化反应，从而将葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味与橡木桶的烘烤味、香料味发展升华成皮革、蘑菇、动物味等。

看到这里，是不是有点不知道玖妹在说什么了呢？

没关系，下面举一个你绝对不会陌生的例子。

喝红酒，你总会要醒酒吧。醒酒的过程，就是需要氧气的参与才能进行。大家都知道喝红酒要醒酒，但很少人知道为什么要醒酒？

其中一个原因：一些年轻的酒单宁强劲，而与氧气接触后，就可以使单宁变得柔滑细腻。简单来说就是口感顺滑了很多。

另外一个原因：红酒中因添加二氧化硫，容易带有硫化物、臭鸡蛋味，要借助氧气赶跑这些味道。

红酒开瓶后能保存多久

不同风格的红酒，根据其品种、酿造工艺、陈年时间以及保存状态，保存的时间都不尽相同。

简单说来，绝大多数红酒开瓶后，可以重新封瓶在冰箱中冷藏约 3 天。但现实中，还是要看根具体情况而定。

一般来说，红酒的酸度、单宁、酒精度越高，就越耐放。一般情况下，红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封，可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置，并在 3-5 天内喝完。

不过随着酿酒技术的提升，红酒越来越耐放了，有的甚至可用真空塞封瓶 7 天后，依旧口感怡人。

比如巴罗洛，仅仅是醒酒过程就要花费24小时，开瓶后放上三四天甚至还会变得更好，玖妹忍不住好奇了，放七八天会发生什么变化？

红酒开瓶如何保存

普通人喝的红酒，开瓶后最好是一次喝完，除非你真的能做到完全隔绝空气、低温、避光、避震保存，这样才可以延缓氧化反应。

冷藏：用软木塞或螺旋盖重新封好瓶口，将葡萄酒放在冰箱中冷藏，红葡萄酒还可放在阴凉、避光的储藏室。放置时，不要水平放置，而要保持直立，减少酒液与空气的接触面积。

使用真空塞：使用真空塞可以将酒瓶中的空气抽出，延长保存时间。

换小瓶：许多有经验的酒友，会在平时攒几个小酒瓶，用来保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋盖瓶更方便。

最后玖妹想说的是，所以除了极少数放个把月都不会坏的葡萄酒外，还是建议大家尽早喝完。毕竟如果开一支好酒，因为没喝完味道变了，是非常可惜的。

如果你喝不完，请联系玖妹，你的困难，我非常乐意帮助你~~~