很多人不知道何为勾芡,仅听其名不知其意。山东高端团餐食材向大家介绍一下,勾芡就是指在菜肴接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中,使菜肴汤汁浓稠,并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。
工厂食堂学校餐厅肉制品供应商福丙.立烹肉曾了解到,古时袁牧在《随园食单·用纤须知》中说:“俗名豆粉为纤者,即拉船用纤也。
须顾名思义。因治肉者要作团而不能合,要作羹而不能腻,故以粉牵合之。煎炒之时,虑肉贴锅,必至焦老,故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来,所以现在通称之为“勾芡”。
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须顾名思义。因治肉者要作团而不能合,要作羹而不能腻,故以粉牵合之。煎炒之时,虑肉贴锅,必至焦老,故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来,所以现在通称之为“勾芡”。
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