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岩茶属于什么茶(武夷岩茶是什么茶)

武夷岩茶

武夷岩茶是什么茶,这是我收到的最多问题之一;

武夷岩茶,顾名思义,就是指茶树生长在岩石或者岩石的风化土上。我们一说起武夷岩茶,往往指的是乌龙茶。在乌龙茶出现之前,我们往往称为武夷茶。

武夷山本身是丹霞地貌,所以往往被称为碧水丹山,土壤里有很多的矿物质元素,所以武夷岩茶的一个特点就是,所谓的“岩韵”。“岩韵”我们又称为“岩骨花香”,清代的梁章钜形容“岩骨花香”用了他所提炼出来的四个字,叫“香清甘活”。这四个字是有层层递进的意思,好多武夷岩茶应该具备这四个特征。它的香气是排在首位的,“清”不仅指茶汤视觉上的清澈,还包括口感喝起来清透明澈。“甘”更多指的是茶余味的回甘,在这之上还有更高层级的“活”,是指茶汤丰富,表现的活跃度。

梁章钜所描绘的“香清甘活”一般指的是正岩茶,正岩的岩茶是根据武夷茶所长的不同的地理位置来划分的,现在一般被认为武夷山72平方公里风景区内生长的是正岩岩茶。然后周边的被称为半岩,长在溪流边的就是洲茶。

“岩韵”,我们也把它称为“岩骨花香”。一说起韵味,就好像比较虚无缥缈,但实际上,岩茶的品种非常多,我们大量品饮之后,其实是能够清晰地感知到这个岩韵的存在。比如像“岩骨”,我们把茶汤入喉之后,口腔里,包括喉咙会有微微的带有矿物质的这种滋味,基本上就会在我们的喉咙靠近上颚的那个部分会比较容易找到它。“花香”其实比较容易感知到,有的时候在我们冲泡的时候,还没有喝到茶,但是这个香气已经是扑面而来,有些就是带有我们比较熟悉的花草的香气。有些香气滋味其实更浑厚内敛,这一类都可以把它归为岩茶的“岩骨花香”这一部分。

红土

除了土壤之外,武夷山的生态环境也非常好,在这样特别好的生态环境之下,武夷山也就孕育出非常多优秀的茶树品种。据记载清代的时候,光慧苑岩一地,茶树品种,还有花名在内,有过千种的品种。1943年,林馥泉先生在武夷山做调查,他当时记录下来的茶树品种,有280种。

茶品种一般是按照树种来划分。武夷山这么多的茶树品种其实都是长期选育的过程,而且在清代,包括民国时期,还有从其他周围地区引种过来的,比如像我们很熟悉的水仙、毛蟹、黄棪、梅占等等,这些茶全部都是从周边的茶区引进过来,然后栽种在武夷山。因为武夷山有特别特殊的地理环境,这些茶反倒会比在它的原产地可能会更大放异彩。

上图是岩茶中极品:龙须茶,早在清朝后期就有记载,纯手工,由于工艺的繁琐,现几乎失传的传统工艺;只有极少数人还在坚持着制做。


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