家常火锅底料汤的做法？(三鞭四宝火锅配方？)

1、家常火锅底料汤的做法？

我们家的火锅底汤以不辣的为主，简单分享三种我的做法：

第一种，番茄底汤

①买来的番茄洗净去皮切成小块

②起锅烧油倒入切好的番茄块

③根据个人口味加盐翻炒至番茄出沙软烂

④加入适量清水即可（如果觉得汤头不够浓郁可以加些番茄酱）

第二种，高汤底汤

这种比较简单，家里熬好的高汤盛出适量在涮火锅的锅子里，加盐，胡椒粉等简单调下味即可

第三种，菌菇底汤

①起锅烧水

②将油，葱，姜，盐，胡椒，红枣等调味料按个人口味依次加入（红枣强烈推荐加入，会让汤头清甜回甘）

③将杏鲍菇，香菇，金针菇，虫草花等常用食材洗净后下锅炖煮一会儿即可食用

用料

菌汤锅：

姜片 两片

浓汤宝 一块

香菇 两朵

红枣 四颗

葱 两段

白玉菇 十根左右

金针菇 一把

辣锅：

火锅底料 一包

蒜 三四瓣

辣椒 五个

辣椒段 十个

郫县红油豆瓣酱 一大勺

麻椒油 半勺

葱 一段

姜 一片

做法步骤

步骤 1

首先介绍菌汤锅： 菌汤锅做法比较简单，把菌汤锅上述写的配料都准备好，放锅里倒上热水开始煮就OK～

步骤 2

这个是辣锅 1、先炒郫县红油豆瓣酱爆香 2、放入葱姜蒜，辣椒，辣椒段 3、放入火锅底料开始炒，一定要炒化 4、放入花椒油（麻椒油）都可以 然后把它放到锅里加热水继续一直煮就OK～

1、配料表：番茄调味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、豆瓣、白酒、醪糟、 生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱适量。

2、香料配方:白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草格10克。3、做法：炒制前先把香料用温水泡大约20分钟；准备2口炒锅，一口锅里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌匀。

4、另一口锅内加入5斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热；用勺子把油舀到和匀的豆瓣上后搅拌。5、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒；用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

6、加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加香料继续炒制，快干时花椒，炒制5-10分钟；最后加入番茄调味料即可。

菌菇汤底

做法：

1、香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用；

2、猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用；

3、砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上；

4、将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以开吃了。

1、原料：虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。

2、首先就是将虾、牛、鸡、猪等肉类各准备一些，也可以准备一些喜欢的其他食材，然后是准备一盘花生末，一碗辣椒油。3、将火锅的高汤对好味，上桌，开火，同时将别的涮料一起端上来，等到高汤烧开之后，就加入菊花。

4、在吃的时候蘸食各种调料就可以了。

1、将买回来剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)；

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；

3、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了。

2、三鞭四宝火锅配方？

原料：黄狗鞭、鹿鞭、牛鞭各500克，枸杞50克，土鸡肉500克，羊肉500克，鹿肉500克，水发冬笋100克，水发香菇150克，猪腰200克，蘑菇150克，金针菇100克，西生菜100克，豌豆苗100克，水发粉丝150克，牛肉汤2000克，猪化油100克，姜30克，葱段40克，花椒10克，精盐16克，味精12克，胡椒粉5克，嫩肉粉0.1克，精盐、味精、芝麻油、蚝油各1碟。

三鞭火锅的做法

1、烹前准备。狗鞭、鹿鞭、牛鞭去尽筋缠、肥膘后，入沸水焯一水，顺着尿道对剖成两块洗净。枸杞温水洗净。土鸡肉入锅煮熟，冷后片成薄片。羊肉、鹿肉片成薄片，分别加入嫩肉粉、精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀。猪腰去尽腰臊片成薄片。水发冬笋、水发香菇、蘑菇均加工成片。金针菇、西生菜、豌豆苗整理洗净。水发粉丝沥干水分。以上各料除狗鞭、牛鞭、鹿鞭、枸杞外，都分别分成二份装入盘中待用。

2、味汁调配：锅置旺火上，加入牛肉汤，放入猪化油、牛鞭、狗鞭、鹿鞭、料酒烧沸，撇去浮沫，加入花椒、姜、葱段、胡椒粉，改用小火煮至三鞭软热(也可以入笼蒸)，捞出冷后成十字花刀，再改成长4厘米的段，分别装入盘中。精盐、味精、芝麻油、蚝油调匀成味碟，每人1份。

3、正式烹调。将煮三鞭的牛肉汤加入火锅中，放入精盐、味精调味，同各种原料一同上桌，点燃火即可涮食。涮制时先涮三鞭、羊肉、鹿肉，再涮其他原料。