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生粉是什么粉淀粉是什么粉(生粉、淀粉、澄面到底有什么区别?)

很多人喜欢烘焙,喜欢烘焙的乐趣,但是有的配方上只写名字,没有解释,让很多烘焙小白都很蒙圈。

比如,淀粉、生粉、面粉和澄粉,这些分别都是什么?有什么关系?勾芡,挂糊都应该怎么用呢?下面给大家详细介绍一下,看完涨知识!

淀 粉 、 生 粉 和 澄 面

淀粉,就是从植物根茎块种,提炼出来的一种粉末,主要成分就是葡萄糖分子聚合物,是植物中的碳水化合物。可以直接理解为,植物根茎块里提炼出来的。比如红薯淀粉,土豆淀粉,木薯淀粉,还有绿豆淀粉,小麦淀粉等等。

生粉是什么?

这是很多人的疑惑?生粉和淀粉的区别是啥?生粉是生的面粉吗?生粉是玉米淀粉吗?#¥%……&*

其实生粉就是淀粉,只不过是粤菜和港台地区的叫法,一般说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解为,生粉是一小部分淀粉的叫法。大家在炒肉之前,需要先把肉腌一下,用的生粉就是指土豆淀粉或玉米淀粉。

最后说澄粉,好像不是很多人都认识,请大家跟我一起念----“ 的恩 -- 澄 ”。

好,言归正传,这个澄粉,又叫澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉就是小麦淀粉,实际上就是无筋的小麦面粉,可以理解为,小麦面粉除去里面的蛋白质就是澄粉。大家平时洗面筋的时候,剩下的水里,就是澄粉,可以用来做凉皮、肠粉、虾饺之类的。

淀 粉 的 种 类

绿豆淀粉:颜色洁白而有光泽,吸水性小,黏性特别大,极易成块,可以说是品质最好的淀粉,适用于制作凉粉、绿豆粉面等。

豌豆淀粉:属于比较好的淀粉,颜色洁白,粉质细腻光滑,我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮,多是用豌豆淀粉做的。

土豆淀粉的特点:质地细腻,颜色洁白,具有天然磷光,浓稠度和亮度适中,尤其是透明度很好。可广泛用于上浆、挂糊,也很适合羹类的勾芡。

红薯淀粉的特点:吸水性强,颜色较暗淡,比较粗糙,颗粒感明显,粘度不好控制。红薯淀粉糊化后口感比较爽滑,因而常用于水滑食材,也会运用于芋圆等小吃中。

玉米淀粉的特点:是家庭运用最广泛的淀粉之一,吸水性一般,质地细腻,粘性很足,透明度高,不影响食材颜色。用法:挂糊、上浆。

小麦淀粉 :也叫澄粉、澄面、汀粉,颜色白,但光泽较差,品质不如土豆淀粉,勾芡后容易沉淀。 比较适合用来做透明的中式点心,比如:冰皮月饼、水晶饺、肠粉等。

不同种类的淀粉更多的区别还是在于其呈现的色泽和口感,大家在制作不同的美食时,应挑选适合的产品。

另外淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味,切勿食用。


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