目前市场上最火爆的白酒类型就是酱香型白酒,但是对于很多喜爱酱酒的朋友来说,依然觉得不知道到底哪种酱酒才是最正宗的?今天咱们就来说说,坤沙酱酒的酿造及其品质。
酱香型白酒中的坤沙什么意思？
“坤沙”在很多朋友心目中仿佛成了高端精品酱酒的代名词,但是很少有人搞清楚过,坤沙到底是什么?坤沙简单理解来说就是酱香酒中品质最好的一类,在坤沙之外,还有翻沙 碎沙两种常见酱酒,但是品质和价格是要比坤沙差很多的。
坤沙酱酒的酿造工艺也是酱酒中最为传统且繁复的,需要经过2个月的制曲,在秋季将高粱和大曲混合后,再多次反复的蒸煮发酵才能取出原浆酒,这种酿造工艺也叫12987工艺,是由茅台酒厂最早归纳总结而来的,也是我国最正宗古老的酿造工艺。
完成复杂的工艺并不意味着酿造的结束,取出的7轮次酒还需要再封入土陶坛中,在酒窖中存放3年以上才可以出窖勾调。因为酱酒的新酒口感非常的爆,入口很刺激,必须要在酒窖中经过老熟陈化后才能售卖,而酒体的年份越高,其口感和酒体的醇香味会更加醇厚。这也是为什么市面上的酱酒年份越高的,售价也越高。像茅台酒厂的飞天茅台就是用5年的基酒勾调陈年老酒而成。
酱酒因为整个酿造工艺时间长,工艺复杂,加上窖藏时间,整个酒体从原料采购到窖藏出售,至少需要5年左右的时间,所以正宗的坤沙酱酒的成本价格基本是不会低于100元的,大家在购买的时候也要注意,千万别买到假的坤沙酒了。
靠谱的坤沙酱酒其实也不少,很多人都会想到贵州的茅台、习酒等,这类一线大牌酒厂酿造的酱酒品质是有保障的,但是价格也是不低,坤沙品质的酱酒基本都在三百元左右,如果勾调的老酒年份和比例高一些的话,其价格还会再高一些,所以很多朋友都在看感慨“现在的酱酒喝不起!”。
但是其实很多酒友不知道,贵州是我国的酱酒之乡,除了茅台之外,还有很多流传到今天的老牌酒厂,其品质工艺完全不输茅台,只是名气不大而已,这类酒厂性价比高,最是适合酒友们自己平时喝个痛快。比如这款国康1935,便是在贵州当地极为火爆的一款口粮酒,很多当地人都是成箱的囤来喝。
国康酒一样来自贵州仁怀市的茅台镇,其工艺传承历史悠久,酿造经验丰富,酒厂只酿造坤沙工艺酱酒,包括口粮价位的国康1935。且此酒的是以5年基酒勾调以10-20年窖藏的老酒而成,品质对标茅台高端产品,但是价格也不过158元一瓶,难怪很多酒友都说“百元酱酒喝国康”。
开瓶倒出一杯:
观色:酒体颜色透明微带一点嫩黄色,酒液微微有粘稠感,晃动之下能看到瀑布装的挂杯,很漂亮;
闻香:酱香味醇正且是有厚度的,附带这焦香和果香的清新感,丰富而优雅;
入口:入口有酱香爆出,小口慢慢品,口感极为柔顺,能体会到酒体的丰富和细腻之感,且老酒的陈香味贯穿始终增加了层次性和整体的柔和感,后味也是绵长甘甜,余味持久。笔者喝过一次便觉得惊艳难忘,极力推荐给大家。
茅台镇不是没有好酒,但是在购买的时候不可盲目,一定要选择像国康酒这样的正规厂家,是经过了当地认证的合规酒厂,酿制的酱酒品质也有保障。
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