坤沙酒属于什么档次?酱酒热潮,各类酱酒品牌都出来说自己是“坤沙酒”,说坤沙酒喝了好,不容易上头、还好喝,于是不少人都在“沉迷”于坤沙,只要是买酱酒,必问一句:“老板你这是坤沙酒么”
那么坤沙酒到底有什么神奇的?
一、坤沙酒、碎沙、翻沙都有什么区别?
坤沙:“坤”是完整的意思,“沙”则指贵州红缨子高粱。川贵地区的红缨子高粱粒小、皮厚、支链淀粉含量在90%以上,是酱香酒酿造的最佳原料。
坤沙酒就是完整颗粒的高粱酿造出的酒;相对应的翻砂、碎沙就是已经被打碎或是粉末状的高粱酿造出来的酒。
我们常说的12987酱酒酿造工艺,特只坤沙酒酿造工艺,特点是生产周期长、出酒率低,一年为一个生产周期,分为七次取酒,大概5斤粮食出1斤酒。
相比而言翻沙和碎沙酒的生产周期要短很多,而且出酒率高,但是风味却远不如坤沙酒醇厚丰富。
坤沙酒入口爆、酱味儿亮,微苦带甘,层次细腻,回味长,但新坤沙酒入口暴,活力过大,躁气重。所以酱香型白酒一般要经过3-5年的存放,给酒体足够的时间陈华老熟、经过时间的洗礼,酒体中酯类、醇类物质增加,酒体的风味丰富度、厚度、层次感表现会更好。
所以才会有“老酒越陈越香”的说法,一般来说酱酒都是要坛储5年,但现在部分呢酒厂为了更早上市3-5年就可以,很多大品牌的低端产品甚至1年即可出厂,风味自然稍差一筹。
坤沙酒的醇厚饱满,丰富细腻性,是碎沙、翻砂酒所比不了的。但坤沙酒相比碎沙和翻沙,酿造成本也是最高的,基本不可能做到百元以下。
坤沙酒是真正的酱香工艺酒,是酱酒中档次最高的,其品质高风味好,加上这两年酱酒热潮,性价比高的坤沙酒已不多,要说适合日常当口粮的坤沙酒,还要看这两款:
1.国康1935
国康1935产自仁怀市茅台镇——贵州省仁怀市国康酒业有限公司, 从原料筛选到酿造工艺均与茅台采用同样的标准,最引人瞩目的是,国康旗下酱酒无论高端酒还是口粮酒,均为坤沙工艺,光是这一点就比很多酱酒企业强了。
国康1935定位“老百姓口粮酒”,价格便宜,品质高,上市就有5年酒龄;酒色微黄透明,微摇晃酒杯,酒体粘稠挂杯明显,闻香酱香味浓郁,有陈香,带一丝花果香,整体香味协调。入口醇和,不刺激,刚入口一瞬有爆香感,酱味在口腔中散发,咽下去舌根是甜的,回甘明显而且回味长,诸位协调,整体很舒服。
2.珍品珍酒
珍酒始于1975年,是茅台异地试验的产物,珍品珍酒又被称为“珍珍”,定位于中端市场,其风味前段和茅台的低端产品有些相似,但是由于地理位置和酿造原料的原因,珍品珍酒始终没能复刻茅台的厚重感,感到是自己发展出了一些风味特点。
珍品珍酒酒色清晰透明,略有挂杯,闻香酱香味明显,有焦香感,复合香味不突出。入口有些偏辣,散开后酱香浓厚,但是比较短暂,而后是明显的苦味,舌头有一点麻,咽下去后舌有回甘,珍酒的勾调工艺一直是不错的层次感、均衡性都不错,一百多的价格很适合日常喝。
坤沙酒属于酱酒中档次最高的一类,想要品鉴纯正的酱酒风味,还是要喝坤沙!
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