桑黄

目：非褶菌目

别名：桑上寄生、桑臣、树鸡、胡孙眼、桑黄菰、桑黄菇、针层孔菌、梅树菌等

桑黄，是古老的中医用药，好像就是这几年，一下子变成了中药界的新“网红”。

老就不用多说了，它在我国的用药历史，早已超过1000年。最早的记载，是1380多年前的《药性论》，后来李时珍在《本草纲目》里，也专门介绍过它。

新，碰到手拿保温杯的中年人，打开杯子瞅瞅，除了人见人爱的枸杞外，可能也有蛮多人，一杯子金黄水，就是拿桑黄煮的。

“网红”在杭州越来越热，有这么一组数据，说胡庆余堂、方回春堂等知名国药老字号，统计了一下，光是去年一年，桑黄的销量增长了30%。

这么红的桑黄，以前都是“外地来客”。

杭州市农科院表了个态，再耐心等等，等一个多月后，杭州本地种的桑黄就要采收了。

以后吃桑黄，就吃咱家门口种的。

找桑黄

市农科院蔬菜所，有一个团队专门研究食用菌，王伟科就是其中之一。从2010年开始，这个团队和桑黄打起交道。

前面也说了，桑黄在中国历史蛮悠久，但后来因为野生资源枯竭，对它的开发很受限制。

大概60年前，日本、韩国开始用现代手段研究桑黄，发现桑黄是个好东西，慢慢地，它在日本、韩国的产业越来越成熟。

而在国内，桑黄的人工栽培研究，才刚起步。像安徽、陕西等地，有部分栽培。

王伟科说，就是眼看着桑黄成为热点，他们开始琢磨，野生桑黄还有没有？杭州本地有没有？

市农科院组了一个“找桑黄小队”，每次十几个人一起出门，在浙江划了个范围，专门往桑树多的地方找。湖州、开化、江山、千岛湖、建德、桐庐……在找了两年多后，2012年4月，就在千岛湖的桑树林里，第一次，找到了野生桑黄。

是20多年的老桑树，树干都碗口粗，就在靠近根部的树干上，一块巴掌大的桑黄，采了下来。

王伟科说，桑树多的地方几乎都去找了，蛮奇怪，都是一样的桑树，千岛湖有，建德就没有发现。他们想了又想，桑黄只爱老树，起码20年以上才考虑“落户”，像建德种的一些桑树树龄才五六年，对桑黄来说，还嫌不够格。

驯桑黄

2012年，千岛湖采下的桑黄，一整块带回了杭州，进了市农科院的实验室，从此开始了漫长的人工驯化。

桑黄身上取一个小小的组织块，接种到培养基里，慢慢培养出菌丝体，纯化、纯化再纯化，得到纯得不能再纯的菌丝体。再接种，慢慢长出新的桑黄。

几句话听起来很简单，王伟科说，他们团队试验了4年多，才算取得初步成功。2016年，在市农科院的试验基地里，野生桑黄在人工驯化后，终于可以说，在杭州人工栽培成功了。

相当于，野生桑黄的种植技术，杭州已经有了。但是，它们只是在试验基地里，不对外流通，市面上想买，并没有。

种桑黄

到了今年3月，在“百千万”蹲点中，王伟科在桐庐何宋村当“第一书记”，带着桑黄进了村。王伟科带着我们，去看了他在村里，指导村民种的桑黄大棚。

这是我第一次见到桑黄。

大棚里，桑黄有两种姿态。一种，长在段木上，长得慢，起码一两年才能看到样子，但个头大。另一种，长在菌包里，是用桑树枝打碎的木屑做成的。圆桶样的菌包，半身上钻出来一个桑黄，金黄色，看着就像长出了一个黄嘴巴。

它生活要求高，桑树屑的菌包做好后，要先灭菌，保证里头一个菌都没有，再把桑黄的菌丝体接种进去，这样才能保证，整个菌包都是桑黄一个人的。

就拿大棚里这些来说好了，6月7日，桑黄菌包进大棚；6月14日，眼瞅着菌包里的桑黄有些发育了，割口，就是在菌包上用刀割一个小月牙，方便桑黄钻出来。

6月20日，桑黄开始钻出来；7月9日，我见到它时，已经一块金黄色，进入了“青年期”。

王伟科说，“青年期”是桑黄长势最旺的时候，再过些日子，桑黄就会慢慢颜色变深，呈土黄色。等到硬鼓鼓的菌包，哪天软了下来，说明里头的菌丝体，已经把养分吃干榨尽了，实在没法再长大了，那么就是熟了，可以采收了。

看看样子，何宋村种的2000多包桑黄，差不多到9月份，就好采收了。

等桑黄

那天，就在何宋村，我还见到一块比巴掌大的桑黄，是村里人在老桑树上采下来的野生桑黄，边上有一圈圈像年轮一样的痕迹。

王伟科说，看样子，这块野生桑黄应该长了五六年了，像这样巴掌大的野生桑黄，在杭州已经快绝迹了。

自从桑黄成了“网红”后，都知道它是个好东西了，桑树多的地方，农户都会去找，哪怕还是指甲大呢，只要找到了，就先挖了。

所以，王伟科说，他们这么费心地驯化野生桑黄，也是想把杭州本土的种子资源保护下来，而且开发利用，逐渐把这个产业做大，帮助老百姓增收。听王伟科说，目前市场上桑黄的价格，一斤要卖到5000到10000元不等。

今年9月，何宋村的这些桑黄就会卖进杭州的国药老字号们，本地桑黄，到时候你可以试试看。王伟科说，平时保健用，切片拿来煮水喝最方便，每天6到8克就够了，煮出来一锅金黄水，喝着没什么味道，闻着有桑黄菌特有的清香，煮一次淡一次，大概煮个5次后就差不多了。