首先从海参的产地而言，北方海参主要的两大产地为辽宁和山东，也就是常说的“鲁参”和“辽参”，这两省是我国最为著名的海参主产区，两省所在的渤海湾海参产量不错，北方地区因为气候原因及海域环境，海参生长缓慢，要3年以上才能完全长成，因而肉质肥厚饱满，营养富集。从源头上来讲，两广一带及福建并不是刺参的主产区，但是后来很多人发现，南方海水环境和温度更适合海参的生长。近年来，越来越多人从北方引进优质参苗后在福建一带进行养殖，“北参南养”已经愈发成熟，加之福建海参成熟快，生长周期短，受到了市场的喜爱。
由于海参国内需求巨大，野生生长的海参满足不了市场供应，因此现在市场上基本不存在国内的野生海参，养殖海参分为底播海参和圈养海参。
1.底播海参：底播海参即人工将海参苗投入没有污染的深海区域，以海藻及海底微生物为食，在纯天然环境生长，生长周期在3-5年以上，使其所含的营养极其丰富且接近纯天然野生海参。
2.圈养海参：即人工养殖海参。海参生长周期过程用人工饲料喂养，因养殖环境水位浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低。一些海参养殖户为了防止病虫害，在养殖海参时使用抗生素，或者为了促使海参生长在饲料中添加生长激素等。
3.如何区别底播海参和圈养海参
①看刺。底播海参刺坚挺。因为海水越深水压越大，在海水压力下生长的海参的刺长得不圆润。
②看底足。海底暗流的力量很大，为了防止被暗流冲走，海参必须要紧紧地吸附在岩石和珊瑚礁上，所以底足是粗短的，不是细长的。
③看颜色。底播海参颜色为黑灰色，海参在海底是弱势动物，颜色会随之环境略微变化来保护自己。
④闻气味。底播海参有海水的味道，如果是圈养或者吊笼的海参，因为抗生素，气味相对刺鼻。
⑤底播海参肉质比较Q,因为刺参在10米以下的海底，压力比较大，所以肉厚肚小，口感清脆；圈养海参肉比较没有劲道。
淡干海参：将新鲜的海参清洗去肠，放入锅内，用清水或含盐量低于10% 的盐水开锅煮5-10分钟，待海参皮紧刺硬后，取出海参让其冷却，然后用专用的烘干设备对海参进行烘焙，最后进行日晒，直至海参体内水分蒸发干净即可。淡干海参的特点表现为：纯淡干海参的色泽自然，刺尖而挺，身上的斑点和腹部的吸盘清晰可见。
盐干海参：与淡干的方式相比，盐干增加了腌渍程序，即将煮过的海参加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15 天以后出缸，然后将腌渍海参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，将参下锅煮30-50分钟，捞出冷却后再烘焙晒干即可。盐干海参的特点表现为：盐干海参表面覆盖了一层厚厚的盐所以线条较粗，颜色通常为灰白色，含盐量都超过30%，高的可达50% 以上，营养成分有较大流失。
糖干海参：在加工干海参过程中， 将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，这类海参即为“糖干海参”。已被卫生部发监督函禁止。糖干海参一般颜色乌黑发亮，涨发率一般只有2倍左右。
【泡发即食海参】
是由干海参泡发而来，由商家进行泡发后密封包装，如果泡发得当，海参的营养价值也能较好的保持，但是建议泡发后尽快食用。
【即食鲜海参】
又称鲜食海参，无需水发采用70°低温熟化工艺，0添加，较大保留了海参90%以上的营养成分，开盒即食十分方便。低温熟化工艺避免了海参反复水发炖煮等烦琐工序造成海参营养流失低温即食海参从加工到食用整个过程全部实现了非水发，活海参通过低温熟化加工成可直接食用的成品鲜食海参，整个加工过程什么都不添加包括盐，不仅保留了海参的原始鲜味，更重要的是它几乎完整的保留了鲜活海参中的营养成分。
文/来源：·海参辉哥
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