西红柿炒蛋在下饭菜界的地位可以说是不可撼动的，几乎每一家每一户的餐桌上都会出现那道红黄相间的下饭美味。在美食界的南北之争里，它们或酸甜口，或酸咸口，但是无论怎样争论，大家最终对于它的客观评价都是好吃、下饭、家常。可是你知道吗，除了我们平常吃的西红柿鸡蛋外，它还有另一种可能让你意想不到的烹饪方式——西红柿鸡蛋腐竹。
腐竹作为一个营养价值较高的食材，含有丰富蛋白质，多种矿物质，可以补充钙质，而且还含有丰富的铁，易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。另外腐竹自身的Q弹筋道口感也令很多人流连忘返，所以总会出现在不同的下饭菜之中。殊不知，腐竹在西红柿鸡蛋里也能大显身手，让一道原本就已经屹立天花板的下饭菜获得更加丰富的口感和营养价值。
今天我就来教大家这道西红柿鸡蛋腐竹，怎么做腐竹鲜嫩可口，西红柿酸甜跟腐竹还入味下饭，获得更加丰富口感的同时，还能补充更多的蛋白质。感兴趣的快来学一学吧，只为平等的消灭每一碗碳水。
【西红柿鸡蛋腐竹准备食材】
主料：西红柿150g、腐竹30g、鸡蛋3个、葱花4g
准备调料：
盐（适量） 鸡精2g 白糖3g 东古酱油2g
【西红柿鸡蛋腐竹制作流程】
一、选择食材
首先从挑选西红柿入手，自然长成的西红柿无论是在口感还是食用价值上都是出类拔萃的。所以我们在挑选西红柿的时候尽量挑选一些颜色呈深红色，而且有光泽，比较亮丽。果蒂部分的颜色是绿色的，不发黄，不打蔫的。
腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。另外还要特别注意腐竹的外包装，一定要选择包装上厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表等等信息都齐全的腐竹。
二、处理食材
西红柿先划十字刀，开水去皮，由于西红柿的皮比较厚吃起来影响口感，所以开水汤就会容易脱皮，这样吃起来的口感更好吃，然后用刀切成小块的西红柿块。
腐竹先用温水泡开，泡软，切记不要用开水用凉水慢慢泡至软即可，因为开水泡的话会破坏腐竹的口感，变的软烂影响口感。
锅中烧水下入腐竹，去除豆腥味，焯两分钟左右捞出备用。
鸡蛋打散，油热下锅，炒熟后捞出备用。鸡蛋在打散过程中一定要搅拌充分，油热下锅后转为中小火，鸡蛋如果想吃香一些，我们就可以煎稍微老一些，这样炒出来的鸡蛋才鲜香美味。
三、 烹饪
首先，锅中起油，下入葱花，炒出香味。
然后，下入切好的西红柿，加入适量盐翻炒，炒至西红柿出沙。如果喜欢酸甜口可以在西红柿出砂后加入一些糖和番茄酱。
接下来，加入少许清水，下入焯好的腐竹，加入鸡精，白糖，东古酱油，翻炒均匀。使腐竹吸满番茄浓郁的茄汁。
最后，下入炒好的鸡蛋，翻炒几下，这样一道口感和营养价值都更加丰富的西红柿鸡蛋腐竹就做好啦。
Q弹的腐竹，鲜香的鸡蛋，浓郁的茄汁，再加上葱花的香气，任谁都难以在一盘这样的菜面前拒绝一碗米饭。你是不是也按捺不住想来试一试呢？浓郁的茄汁，再加上葱花的香气，任谁都难以在一盘这样的菜面前拒绝一碗米饭。
【西红柿鸡蛋腐竹结语】
1.西红柿可以说是整道菜的灵魂，把握着整道菜的基调。所以在挑选西红柿的时候，我们尽量去选择自然成熟的西红柿，以保证这道菜的整体基调。喜欢酸甜口可以在西红柿炒至出砂后加入糖或番茄酱。
2.要想获得.Q弹筋道的腐竹，一定要用温水或者凉水泡开，用热水容易腐烂从而影响口感。
3.炒出鲜香的鸡蛋的秘诀，在于热油下锅转中小火翻炒。
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