传统京味羊蝎子
紫色透明
前儿个买了4斤的羊蝎子,计划着国庆节放假,给老公炖上一锅,吃吃肉,涮涮菜,增添点节日气氛。羊蝎子就是羊的脊骨,因为形似蝎子,故俗称羊蝎子。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺,挂着一根根的羊蝎子,是按一根来卖的。我买的时候让店家剁成小块,到家清洗分装。炖了一半红烧,留了一半过节的时候吃羊蝎子火锅。如果吃羊蝎子火锅的就多留一些汤,可以涮菜。炖的时候找一个可以放在电磁炉上的锅就可以啦
用料
羊蝎子1000克
香菜2根
洋葱半个
葱姜红辣椒适量
盐3茶匙
生抽2大勺
老抽2大勺
料酒2大勺
红糖1大勺
花椒1茶匙
香叶2片
花椒1茶匙
小茴香1茶匙
肉蔻1个
香叶2片
丁香2个
制作步骤
1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要
6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
12.用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。
小贴士
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蝎子,可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重,所以多了一道工序,如果对羊肉有偏好的人,这步也可以省略。
2.改用红糖,效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多,上色效果很显著。
3.羊蝎子吃完肉,中间还有骨髓,喜欢的朋友不要错过哈。