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岩茶属于什么茶在哪里(没喝过岩茶?你熟知的这3种茶其实都是岩茶)

岩茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。属于青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为福建武夷山茶区。

武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园,俗称“石座作法”。岩茶花色品种众多,其中我们熟知的大红袍、肉桂、水仙就都属于岩茶之列。

01.

大红袍

岩茶可细分为“奇种”、“单丛”和“名丛”,其中“名丛”被誉为“岩茶之王”,而武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉。

大红袍的特异品质与传奇故事,使岩茶爱好者更增加了对它的好奇心。当地人传说大红袍为岩上之神所有,寺僧每于元旦日焚香礼拜,泡少许供佛前,茶可自顾,无需人管理。有偷窃者,立即腹痛,非弃不愈,因此系神所栽,凡人不能先尝。

古时,采摘大红袍,需焚香礼拜,设坛诵经,使用特制器具,由精练茶师进行,由此看出大红袍在当地人心目中的地位极高。

大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。两旁岩壁直立,日照不长,气温变动不大,更巧妙的是,岩顶终年有细小甘泉由岩谷滴落,滋润茶地,随水流落下来的还有藓苔类的有机物,肥沃土地,使得大红袍天赋不凡,得天独厚。它在武夷山栽培生长,已有350多年的历史。

大红袍品质香幽而奇,味醇而清,回味甘爽,令人怡情悦性。古人诗云:“奇茗神话传古今,岩壁大红永世存,世间绝品人称颂,益思去病人长春。”历来只有皇帝才能喝到。

不过现在人们所饮用的大红袍绝大多数是拼配大红袍,即将武夷山的不同岩茶品种拼配而成,追求近似大红袍的口感。市面上绝大部分叫“大红袍”的茶,都是这种商品大红袍。

02.

肉桂

肉桂,又名玉桂,据《崇安县新志》记载:肉桂茶树最早发现于武夷山慧苑岩,另说原产武夷马振峰上。为武夷名丛之一。远在清朝已负盛名,“蟠龙岩之玉桂……皆极名贵”。肉桂是以香型为特征冠以花名的,其香气属于清花果香型。

与武夷传统品质特征相反,肉桂是一种香气易成而滋味难求的品种。要根据不同季节、时期和土壤,灵活掌握采制技术。肉桂是迟芽种,春梢长势旺,不易“开面”,宜分期分批适当嫩采。

春茶采摘时间晴天上午9时后下午16时前为好,有利于优质武夷肉桂品质的形成。鲜叶经过萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序完成。

武夷肉桂外形紧结,色泽青褐鲜润,香极辛锐刺鼻,桂皮香明显,味鲜滑甘润,汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明。肉桂除了具有岩茶的滋味特色外,更以其香气优锐的高品种香,备受人们的喜爱。

03.

水仙

武夷水仙是岩茶的一种,产自武夷山自然景区的高山茶园,茶树生长在山上的岩石缝之间,吸收了丰富的矿物质营养,茶叶生长得饱满壮硕。水仙茶叶成熟后,经过传统的制茶工艺制得。

武夷水仙外形肥壮,色泽绿褐而带宝色,部分叶背呈现沙粒,叶基主脉宽扁明显。耐冲泡,叶底软亮,叶边缘朱砂红点明显。

水仙岩茶冲泡后,茶汤浓艳呈深橙黄色或金黄色,闻起来茶香中融入了淡雅的兰花香气。

茶汤入口后非常温热浓厚,滋味鲜醇柔爽,有茶叶的清新微涩口感,也有兰花的微甘微醇口感。细品茶汤,可感受到大红袍般的鲜爽甘甜;茶汤入喉时顺爽迅速,口腔中可感受到一丝余下的清淡蜜香。武夷水仙以香气浓、锐闻名,其特有的“兰花香”更是让人赞不绝口。

武夷岩茶具有“活、甘、清、香”,以及妙不可言的“岩韵”,蜚声四海,誉满九州,令古往今来的茶人爱得如醉如痴。


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