水仙是武夷岩茶当家品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。
水仙成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花，棕叶，香味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。
水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。
老枞水仙树龄30--50年以上，“老枞味”明显，岩韵烈，香气中等，汤色金黄，橙黄。滋味甘滑甜爽，极耐泡，水中可以闻到了老枞水仙特有的类似老茶树根的香味
肉桂和水仙差异明显的便是在这汤色上。肉桂红、水仙黄！
1、肉桂
肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称"肉桂"。成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。依据地理保护标志管理相关规定:武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植的适于的茶树品种。以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。
一、传统型(桂皮香)
肉桂的桂皮香，是品种的香气，不论那座山头、那个山场种出来的肉桂，都有此香气。查阅资料，我们不难发现肉桂的香气特点:香气辛锐、持久，品种香明显备。传统肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香。相比之下，现在想要喝到纯正的、传统的桂皮香肉桂比较难，如果茶友们还未感受过桂皮的香气，不妨可以到超市买一些桂皮感受一下，那种香气就传统肉桂的香气。
二、花香
近年来，花香的肉桂横空出世，受到了不少新茶的喜欢。肉桂的花香，有别于水仙、瑞香、金牡丹、奇兰等香气。肉桂的花香，是属于沉郁型的，香气浓郁、甜蜜、沉稳。现在想要喝一泡花香肉桂，反而不是太难的一件事，因为制作工艺的缘故，在肉桂中都能够捕捉到花香的存在。
三、果香
说到果香肉桂，很多人一定听说过水蜜桃香的肉桂。这种香气，在制作的时候通过重发酵就能够实现，重发酵的肉桂，烘焙过后就是果香了。果香肉桂通常前几道都是果香高扬，而后转为花香，最后转成木质香。肉桂不同的香气，主要还是和它的制作工艺有关。发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香发酵重，焙火重，肉桂偏果香轻中火的肉桂花香显，主要呈现出兰花香和栀子花香。中足火的肉桂果香显，主要是一些类似蜜饯的香气。肉桂和水仙最明显的便是在这汤色上。肉桂红、水仙黄！
2、大红袍
干茶条索壮结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮。大红袍和前两款茶比较，是更具鲜爽度和活力，茶香茶味茶韵更加具有变化感，给人活力四射的感觉。
有“岩茶之王”之美誉，其品质优异独具特色，是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王）。“岩韵”极为明显。滋味清醇、香气馥郁。大红袍为武夷岩茶中单列出来的一个种类，既然称为大红袍它所达到的香气，滋味就应该在一般的武夷岩茶之上。外形条索紧结、壮实、稍扭曲。
岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香。汤色清澈艳丽、呈深橙黄色。其品质还必须稳定，在香气与滋味上都能给人留下深刻的印象，为武夷岩茶之代表。
除了共同的特征岩韵之外。大红袍主要的品种是奇丹或者北斗，而奇丹、北斗的茶口感绵甜，滋味悠长，这是大红袍的主要特征，如果有拼配，那要看拼入的茶显出什么香调了。
相比较起来，肉桂茶劲较足，显出花果香或者桂皮香，茶汤里带有明显的辛辣感；水仙茶显出特有的兰花香，而且水仙茶的甜味夹带着特殊的鲜甜感。
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