福建的岩茶，自古以来就是名声在外的。不仅仅是在国内极为受众，在国外同样享受着极高的声誉。喜欢岩茶的茶友都着迷于岩骨花香之岩韵，但刚接触岩茶的茶友，对岩茶还是有诸多疑问，以下精选一些武夷岩茶基础知识和大家分享！

1、重焙火的岩茶会有什么特征？

重焙火的岩茶与轻焙火时对比：外形更紧结，色泽更乌褐，汤色加深；香气更浓沉、幽长，不高飘；滋味更浓厚，少了鲜爽味；刚焙好时味略带涩，储存几个月后会转醇滑。

2、岩茶喝出酸味，是因为焙火吗？

岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展都不为过，焙火也不是发酸的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5-15年内，之前和之后都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。

3、什么样的水可以把岩茶泡得更好？

泡岩茶最好的水就是山泉水。没条件的地方用矿泉水和纯净水也是可以的，但不同的品牌水质还是有较大的差异。只要用硬度低的清净的水，就可以泡出岩茶正常的香和味。

4、老丛水仙真的是苔藓味吗？

老丛水仙的特征不是苔藓味。鉴别老丛水仙的主要因素还是水仙的品种特征。只是幼龄水仙和老丛水仙会表现出不同的品种特征，只要对比品尝后就能区别和掌握两种特征。

5、炭焙味明显的茶，炭火味多久才会降下来？

炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，炭火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。

要存放多久主要看火功的高低和存放条件，中低火功的茶一般存放一两个月后，炭火味就会明显下降；中足火功的茶一般要过三五个月后，炭火味才会明显下降；足火、高火功的茶一般要放半年甚至一年以上，炭火味才会明显下降。

6、品种、山场和加工工艺，哪个对岩茶四大名丛来说更重要？

对于武夷岩茶来说，品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。对于四大名丛来说，历史证明品种肯定都是优秀的。至于山场和加工工艺哪个因素更重 要、或哪个因素影响更大，那就要看消费者的偏好了。

对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说，加工工艺就显得更重要；对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说，山场就显得更重要；对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说，山场和加工工艺都显得特别重要。

7、武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么关系？

焙火是提升武夷岩茶岩韵的重要工艺。一般情况下，火功越足、越透，岩韵越强，但火功过高、过头了，也会降低岩韵，使茶水变空了。轻火茶的岩韵更难体会和鉴别。

8、紫砂壶或盖碗，哪个更适合冲泡岩茶？

主要看品饮者的喜好。重味不求香者用紫砂壶冲泡岩茶更好；要充分体现岩茶的原香原味则是用瓷盖碗更好。

9、高档岩茶的浓苦与劣质茶的浓苦有什么区别？

岩茶冲泡太浓，超过品饮者的最佳浓度时，均会感觉浓苦，影响茶叶滋味。但高档岩茶的浓苦与劣质茶的浓苦，品饮时感觉起来是不一样的，好茶的浓苦有强烈和持久的回甘，且齿颊留香；劣质茶的浓苦虽有强烈的回甘，但时间短，而苦涩味持续的时间长，香气低、停留的时间也短。

10、武夷山那么多茶树品种，它们之间的品种差异以什么来区分？

武夷岩茶是品质风格最丰富的茶类，品质特征多种多样，归纳起来主要有三类特征：山场特征（环境特征）、品种特征和工艺特征。

三类特征中，工艺特征的差异性最大，也最典型、最容易区别，比如轻火型和足火型。而山场特征和品种特征的差异性都相对较小，而且又多种多样，极易被工艺特征所掩盖，所以非常难掌握。

武夷山是茶树品种王国，茶树品种非常多，有些特征比较典型，容易掌握；有些品种特征差异性极小，极难掌握。岩茶的品种差异就是用品种特征来区分的，而品饮者只有掌握了正确的品种特征，才能鉴别和区分不同的品种。

11、不同焙火程度的岩茶，需要采取什么样的水温来冲泡？

岩茶的冲泡都是用现开的沸水冲泡，不同火功的岩茶都可以直接用沸水冲泡。

12、岩茶的“冬片”有什么个性特征？

岩茶的“冬片”是指立冬前后采制的岩茶。它的特点是香气清高，滋味甘爽、醇和，没有夏秋茶的苦涩感。在春节前后品饮，是最鲜爽清香的岩茶。

13、武夷岩茶最早的春茶在几月份采摘？何时采摘最为适宜？

武夷岩茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何时采摘最为适宜要因品种、气候、地理环境、肥培管理等因素而定；每个品种的最佳采制期约为一个星期左右；早芽种一般在4月中下旬采制，中芽种一般在4月下旬至月初采制，迟芽种一般在5月上中旬采制。

14、焙火轻的茶更容易引起口腔的苦涩？

是的。相对而言焙火越重，茶多酚类物质的后氧化程度也越高，生物碱的含量则越低，茶叶的苦涩味也就更轻。

15、值得珍藏的陈年岩茶，具备什么样的特征？

值得珍藏的陈年岩茶一般要具备较好的山场、到位的加工制作和足够的干度。口感上应该具备醇厚的滋味、较高的发酵程度和足透的火功。

16、在相同存贮条件下，焙火重的茶是否是更耐保存？轻焙火的茶是否存放不到一年？

是的。但轻焙火的茶也不是存放不到一年，如果茶叶的生长环境较好，加工适度到位（特别是指做青和烘干），储存条件很好的情况下，茶叶可以存放一年以上，甚至几年，都不会返青。

17、岩茶中的名丛和奇种各指什么？

武夷岩茶中的名丛是指从武夷菜茶有性群体中，单株选育的优良茶树采制的茶叶；用武夷菜茶品种（有性群体）采制的茶叶则称为奇种。

18、岩茶存放在锡罐还是陶罐里更好？

岩茶存放在密封的锡罐中，更能延长茶叶的保质期。

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